【फ़रवरी 16, 2021】 जापानी व्हिस्की की परिभाषा की स्थापना की (जापान खातिर Brewers एसोसिएशन)

16 फरवरी, 2021 को, जापानी व्हिस्की की परिभाषा अंततः जापान खातिर ब्रूयर्स एसोसिएशन के एक स्वैच्छिक मानक के रूप में स्थापित किया गया था।

जापानी व्हिस्की स्वैच्छिक मानकों की स्थापना जापान में व्हिस्की के निर्माण और बिक्री में विभिन्न समस्याओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ जापान में कई प्रमुख व्हिस्की निर्माताओं के एक कार्य समूह में चर्चा की गई थी, और यह व्हिस्की निर्माताओं, व्हिस्की प्रेमियों और व्हिस्की आलोचकों की इच्छा भी थी।

इस लेख में, मैं जापानी व्हिस्की की वास्तविक स्थिति अब तक, इस स्वैच्छिक मानक की सामग्री, और स्वैच्छिक मानकों की स्थापना के प्रभाव की व्याख्या करना चाहते हैं ।

1． वास्तविक शर्तों और जापान में व्हिस्की की समस्याएं

1－1． जापान के शराब कर कानून के तहत व्हिस्की

वर्तमान जापानी शराब कर कानून के तहत, व्हिस्की "विनिर्माण क्षेत्र", "भंडारण वातावरण या अवधि" को परिभाषित नहीं करता है, और केवल मोटे तौर पर "मिश्रण" को परिभाषित करता है।

निम्नलिखित शराब कर अधिनियम का मूल पाठ है, जो व्हिस्की की परिभाषा का वर्णन करता है ।

आसुत अल्कोहल सामग्री जिसमें अंकुरित अनाज और पानी को कच्चे माल और किण्वित के रूप में ग्लाइेटेड किया जाता है (उक्त अल्कोहल सामग्री के आसवन के समय 95 डिग्री से नीचे अल्को
हल तक सीमित) ）
अंकुरित अनाज और पानी द्वारा अनाज के saccharification द्वारा किण्वित आसुत अल्कोहल सामग्री (उक्त अल्कोहल सामग्री के आसवन के समय 95 डिग्री से नीचे की शराब तक सीमि
त) ）
शराब, आत्माओं, स्वाद, वर्णक या पानी में सूचीबद्ध शराब में जोड़ा (शराब, आत्माओं या स्वाद जोड़ने के बाद प्रकार की शराब की कुल मात्रा के 10% या उससे अधिक तक ही सीमित) एक या लो में सूचीबद्ध ）
(प्रदर्शक: शराब कर कानून के
अध्याय 1 के सामान्य नियम, अनुच्छेद 3 (अन्य शर्तों की परिभाषा))

यह मुश्किल से लिखा गया है, लेकिन अगर आप इसे आसानी से समझने के तरीके से समझाते हैं,

• "माल्ट व्हिस्की" जौ माल्ट या "अनाज व्हिस्की" से बना जौ माल्ट और अनाज का उपयोग कर एक कच्चे माल्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और शराब, आत्माओं, स्वाद, वर्णक, और पानी जोड़ा जा सकता है अगर कुल राशि ९०% या उससे कम है ।

यह शराब कर कानून के तहत व्हिस्की की परिभाषा है। यदि यह परिभाषा सच है, तो इसे "व्हिस्की" के रूप में निर्मित और बेचा जा सकता है।

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यह हास्यास्पद है, है ना? 90% तक व्हिस्की कहा जा सकता है भले ही आप माल्ट व्हिस्की या अनाज व्हिस्की के अलावा किसी और चीज का उपयोग करें। "विनिर्माण क्षेत्र" या "भंडारण वातावरण या अवधि" की कोई परिभाषा नहीं है, इसलिए बुरी तरह से कहने के लिए, यह उतना ही है जितना आप चाहते हैं।

1－2． व्हिस्की शराब के आधार पर उत्पाद का प्रकार इस्तेमाल किया

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चूंकि शराब कर कानून "विनिर्माण क्षेत्र" या "भंडारण वातावरण और अवधि" को परिभाषित नहीं करता है, इसलिए कुछ घरेलू खातिर ब्रूयर्स विदेशों से आयातित "थोक व्हिस्की" बेचते हैं क्योंकि यह जापान में है, इसे जापानी व्हिस्की के साथ मिश्रण करते हैं, इसे बोतल देते हैं, और कांजी पात्रों का उपयोग करके एक उत्पाद लेबल को प्रत्यय करते हैं। (कानूनी तौर
पर शराब कर के साथ कोई समस्या नहीं है)
बेशक, कुछ उत्पादों को 100% जापानी व्हिस्की undies का उपयोग करके निर्मित किया जाता है और "जापानी व्हिस्की" के
रूप में लिखा जाता है।
व्हिस्की शराब का इस्तेमाल किया के "विनिर्माण क्षेत्र" से, एक । 100% जापानी व्हिस्की, बी. विदेशी व्हिस्की + जापानी व्हिस्की [स्पष्ट रूप से कहा], सी । मैंने इसे तीन प्रकार के विदेशी व्हिस्की (+ जापानी व्हिस्की) [निर्दिष्ट नहीं] में वर्गीकृत करने की कोशिश की।

एक। 100% जापानी व्हिस्की

व्हिस्की शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया, दुकान के सभी, और अंततः जापान में डिस्टिलरी में व्हिस्की शराब बॉटलिंग जापानी व्हिस्की से बना है । कुछ निर्माता इसे "जापानी व्हिस्की" या "जापानी व्हिस्की" लेबल करते हैं।

जन्‍म। विदेशी व्हिस्की + जापानी व्हिस्की [स्पष्ट रूप से कहा]

शराब कर कानूनों में कोई समस्या नहीं है, भले ही व्हिस्की विदेशों से आयातित व्हिस्की मूल शराब का उपयोग कर बनाया बेचा जाता है, और इसे लेबल करने के लिए कोई दायित्व नहीं
है ।
हालांकि, कुछ निर्माताओं को स्पष्ट रूप से एक आसान समझने के तरीके से अपने उत्पादों में इस्तेमाल व्हिस्की शराब के "उत्पादन क्षेत्र" राज्य ।

विशेष रूप से, निम्नलिखित उत्पादों को एक उत्पाद अवधारणा के रूप में बेचा जाता है जो जापानी व्हिस्की undies और विदेशी व्हिस्की मूल, जैसे वेंचर व्हिस्की के "इचिरो के माल्ट & ग्रेन वर्ल्ड ब्लेंडेड", सनटोरी के "एओई एओ", नागाहामा डिस्टलरी के "अमाहगन वर्ल्ड माल्ट", और निक्का के "निक्का सत्र", मिश्रणों चूंकि यह स्पष्ट रूप से कहा गया है कि जापानी मूल और विदेशी मूल के लिए क्रमशः मिश्रित कर रहे हैं, आम उपभोक्ताओं को यह समझने के बाद इसे खरीद सकते हैं ।

के आसपास। विदेशी व्हिस्की (+ जापानी व्हिस्की) [निर्दिष्ट नहीं]

व्हिस्की विदेशों से आयातित व्हिस्की शराब का उपयोग कर उत्पादन किया जाता है, लेकिन यह निर्दिष्ट किए बिना बेचा जाता है, लेकिन ऐसा लगता है कि वास्तव में जापानी व्हिस्की बाजार में सबसे व्हिस्की आज कर रह
े हैं ।
घरेलू निर्माताओं द्वारा बेची जाने वाली कम लागत वाली व्हिस्की का अधिकांश हिस्सा विदेशों से आयातित व्हिस्की शराब के साथ उत्पादित होने लगता है, जिसमें मूल शराब का सबसे अधिक (या सभी)
उपयोग किया जाता है ।
निस्संदेह, यह शराब कर कानून के साथ संघर्ष में नहीं है, और एक निर्माता के रूप में, यह दुर्भावनापूर्ण नहीं है । हम समझते है कि हम एक साधन के रूप में विदेशों से आयातित व्हिस्की शराब का उपयोग करने के लिए सस्ते व्हिस्की है कि उपभोक्ता मांग के करीब है प्रदान करते हैं । (यह भी "जापानी व्हिस्की" के रूप में नहीं लिखा है.) ）
हाला
ंकि, यह स्पष्ट नहीं है कि उपभोक्ता सामग्री को समझने के बाद खरीद की जाती है या नहीं। ऐसे कई लोग हैं जो सोचते हैं कि यह जापानी व्हिस्की है और इसे खरीद रहा है, और इस बात की संभावना अधिक है कि यह भ्रम पैदा करेगा।

2． विदेशी व्हिस्की की परिभाषा

दूसरी ओर, स्कॉटलैंड, आयरलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, प्रत्येक उत्पाद की विश्वसनीयता को बनाए रखा जाता है क्योंकि व्हिस्की की "उत्पादन जगह" और "भंडारण अवधि" को कानून द्वारा विस्तार से परिभाषित किया जाता है।

2－1． स्कॉच व्हिस्की

शर्करा, किण्वित और स्कॉटलैंड में डिस्टिलरी में आसुत, कोई अधिक से अधिक 700l के ओक बैरल में पैक और स्कॉटलैंड में एक रॉयल्टिंग गोदाम में तीन से अधिक वर्षों के लिए वृद्ध, यह कहा जाता है "स्कॉच व्हिस्की."

2－2． आयरिश व्हिस्की

शर्करा, किण्वित और आयरलैंड में आसवनी में आसुत, कोई अधिक से अधिक ७०० लीटर के ओक बैरल में पैक और आयरलैंड में एक कर मुक्त गोदाम में तीन से अधिक वर्षों के लिए वृद्ध, यह कहा जाता है "आयरिश व्हिस्की" ।

2－3． अमेरिकी व्हिस्की

अमेरिका में आसवनी में अनाज से आसुत, तो नए ओक बैरल में वृद्ध (लेकिन कोई पकने मकई व्हिस्की के लिए आवश्यक है) और आत्माओं के साथ मिश्रित, ४०% या उससे अधिक की एक शराब गिनती के साथ बोतलबंद, यह कहा जाता है "अमेरिकी व्हिस्की" ।
इसके अलावा, कच्चे माल के प्र
कार, अनुपात और विनिर्माण विधि को इस प्रकार और विभाजित किया जाता है।

नाम	कच्चा माल	प्रक्रिया
बॉर्बन व्हिस्की	मकई कम से कम 51%, 79% तक	एक नई बैरल के अंदर जले में वृद्ध
मकई व्हिस्की	मकई 80% से अधिक के लिए खातों	पुराने या संयुक्त राष्ट्र जले बैरल में वृद्ध
माल्ट व्हिस्की	जौ 51% से अधिक के लिए खातों	एक नई बैरल के अंदर जले में वृद्ध
रिविस्की	राई 51% से अधिक के लिए खातों	एक नई बैरल के अंदर जले में वृद्ध
व्हीटविस्की	गेहूं 51% से अधिक के लिए खातों	एक नई बैरल के अंदर जले में वृद्ध

* केंटकी में निर्मित लोगों को अक्सर "बोरबॉन व्हिस्की" कहा जाता है, लेकिन कानून द्वारा वे केंटकी तक ही सीमित नहीं हैं, और यह कहा जाता है कि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में अच्छा है।

ऐसा कहा जाता है कि उन सभी को 2 साल से अधिक उम्र के लिए "सीधे व्हिस्की के लिए" लिखा जा सकता है।

2－4． कनाडा व्हिस्की

कनाडाई व्हिस्की एक कनाडाई डिस्टलरी है जो 180 लीटर या उससे कम की मात्रा के साथ बैरल का उपयोग करके कनाडाई कर-मुक्त गोदाम में तीन साल से अधिक समय से सैकरिफाइड, किण्वित, आसुत और वृद्ध है।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, प्रत्येक देश के कानून स्पष्ट रूप से बताते हैं कि स्कॉच, आयरिश, अमेरिकी और कनाडाई व्हिस्की का अपना "विनिर्माण क्षेत्र" है और "पकने की अवधि" 2 से 3 साल या उससे अधिक है (कुछ अपवादों के साथ)।

2． स्वैच्छिक मानकों की सामग्री

इस बार, हम जापान खातिर ब्रूयर्स एसोसिएशन द्वारा स्थापित व्हिस्की में जापानी व्हिस्की प्रदर्शित करने के लिए मानकों की विशिष्ट सामग्री की पुष्टि करेंगे।

2－1． आवेदन का दायरा

यह मानक घरेलू बिक्री और विदेशी निर्यात बिक्री दोनों पर लागू होता है।

2－2． कच्चे माल और विनिर्माण विधियां

एक। कच्चा माल

• माल्ट (इस्तेमाल किया जाना चाहिए)
• अनाज
• जापान में एकत्र पानी

जन्‍म। विनिर्माण विधि

• जापान में डिस्टिलरी में ग्लाइंग, किण्वन और आसवन किया जाता है।
• आसवन के समय शराब 95 डिग्री से कम होती है।

के आसपास। भंडारण विधि

• 700 लीटर या उससे कम के लकड़ी के बैरल का उपयोग करता है
• जापान में कम से कम 3 साल के लिए भंडारण

डी. बॉटलिंग विधि

• जापान में बॉटलिंग
• शराब कम से कम 40 डिग्री

यह केवल व्हिस्की नाम है कि "जापानी व्हिस्की" के रूप में डी आवश्यकताओं के ऊपर से मुलाकात के लिए एक अच्छी बात माना जाता था ।

2－3． संकेतन

पिछले पैराग्राफ में, "2-1 । केवल व्हिस्की जो "कच्चे माल और विनिर्माण विधियों" में परिभाषित जापानी व्हिस्की की आवश्यकताओं को पूरा करती है, उसे "जापानी व्हिस्की" के रूप में लिखने की अनुमति है, लेकिन यदि जापानी व्हिस्की की आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है तो निम्नलिखित अभिव्यक्तियां भी व्यक्त की जा सकती हैं।

• जापानी व्हिस्की
• जापान व्हिस्की
• "जापानी व्हिस्की" के लिए अन्य समानार्थी शब्द

इसके अलावा, यदि पिछले पैराग्राफ में उल्स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है, तो निम्नलिखित नोटेशन जापान के साथ नहीं जुड़े होने चाहिए।

• एक व्यक्ति का नाम जापान की याद ताजा
• जापान आदि में नाम रखें।
• जापानी झंडा और युग का नाम
• उपरोक्त के अलावा, जापानी व्हिस्की की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए गलत स्वीकार करते हैं कि अभिव्यक्ति

ये इस स्वैच्छिक मानक का विवरण है । यह काफी पतले परिभाषित है, और मुझे लगता है कि व्हिस्की के कई है कि अब तक बेच दिया गया है इस मानक के साथ संघर्ष करेंगे । मैं इस बात पर ध्यान देना चाहूंगा कि प्रत्येक निर्माता इस मानक का जवाब कैसे देता है।

3． स्वैच्छिक मानकों का प्रभाव

इस बार निर्धारित स्वैच्छिक मानकों का वर्तमान में बिक्री पर कई व्हिस्की पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की उम्मीद
है ।
निर्माताओं के लिए है कि पहले इस मानक के अनुसार व्हिस्की का निर्माण किया है, उपभोक्ता विश्वास भी अधिक हो जाएगा । दूसरी ओर, निर्माताओं कि शराब कर कानून का पालन लेकिन आयातित undies का उपयोग करें और निर्माण और इसे बेचने के रूप में अगर वे जापानी व्हिस्की थे उपभोक्ताओं का विश्वास खो अगर वे उचित प्रतिक्रियाएं नहीं ले सकते हैं । इसके अलावा, मैंने अब संभावित प्रभावों का सारांश दिया।

3－1． उपभोक्ता भ्रम को रोकें

जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया है, वहां शराब कर कानून के तहत जापानी व्हिस्की की कोई विस्तृत परिभाषा है, तो वहां कई उपभोक्ताओं को जो वर्तमान में प्रचलन में जापानी निर्माताओं से व्हिस्की खरीद रहे हैं, थाइमिंग कि यह जापान में एक आसवनी में निर्मित क
िया गया था ।
यह न केवल जापान में बल्कि विदेशों में भी निर्यात व्हिस्की के लिए एक ही है । जापानी व्हिस्की निर्माता हाल के वर्षों में जापानी व्हिस्की की लोकप्रियता के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और अन्य देशों को कई उत्पादों का निर्यात और बिक्री करते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ 100% घरेलू डिस्टिलरी में निर्मित होते हैं, जबकि अन्य नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, "क्या नहीं है" निम्नलिखित उत्पाद हो सकते हैं।

• यह उत्पाद व्हिस्की से बना है, जो अधिकांश व्हिस्की का आयात करता है, लेकिन ब्रश के चीनी चरित्र का उपयोग करके उत्पाद का नाम लेबल पर सूचीबद्ध है।
• यह उत्पाद व्हिस्की के बहुमत (या सभी) से आयातित व्हिस्की से बनाया गया है और लेबल पर "जापानी व्हिस्की" है।

यदि आप व्हिस्की से परिचित नहीं हैं, तो आप उन्हें खरीदना चाह सकते हैं क्योंकि आपको लगता है कि वे जापान में 100% मेड हैं। वास्तव में, यदि आप जानते है कि सामग्री व्हिस्की विदेशों से आयातित शराब का उपयोग करें, यह स्वाभाविक रूप से उपभोक्ताओं के लिए भ्रम का कारण होगा ।

3－2． जापानी व्हिस्की के मूल्य और विश्वसनीयता की रक्षा करना

यह कल्पना करना आसान है कि आयातित व्हिस्की की विश्वसनीयता काफी कम हो जाएगी यदि मूल व्हिस्की का उपयोग करने वाले उत्पादों को बेचा जाता है जैसे कि वे जापान में 100% बने थे और इसे पूरी दुनिया में एक सम
स्या माना जाता है।
यदि केवल उत्पाद विश्वसनीयता खो देता है, यह अभी भी भविष्य में जापानी व्हिस्की के विकास पर एक नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा अगर यह पूरे जापानी व्हिस्की के लिए कम विश्वसनीय हो जाता है ।

आज, दुनिया जापानी व्हिस्की की सराहना करती है और प्रदर्शनियों में विभिन्न पुरस्कार जीत चुकी है। दुर्भाग्य से, हालांकि, ऐसे उत्पाद हैं जो केवल विदेशों से आयातित व्हिस्की शराब के साथ बनाए गए होंगे । मैं नहीं जानता कि क्या न्यायाधीश इसे समझते हैं और इसका मूल्यांकन करते हैं ।

मुझे लगता है कि यह "सही प्रदर्शन" बनाने के लिए इतना के रूप में इस तरह से गुमराह नहीं है और विश्वास खोने के लिए आवश्यक
है ।
क्योंकि वहां संचलन में कई भ्रामक उत्पाद हैं, मुझे लगता है कि मूल्य और जापानी व्हिस्की की विश्वसनीयता "जापानी व्हिस्की" के रूप में मानकों की स्थापना, मानकों के अनुसार विनिर्माण, और उंहें बेचने "सही ढंग से प्रदर्शित" द्वारा संरक्षित किया जाएगा ।

3－3． जापानी व्हिस्की उद्योग का विकास

आयातित व्हिस्की शराब का उपयोग करना "बुराई" नहीं है। विभिन्न विशेषताओं के साथ व्हिस्की शराब सम्मिश्रण पहले कभी नहीं की तरह एक स्वादिष्ट व्हिस्की बनाने के लिए भी जापानी लोगों के नाजुक स्वाद का परिणाम है । मुझे लगता है कि महत्वपूर्ण बात यह है कि बात सही ढंग से "प्रदर्शित" है ।

इसके विपरीत, यदि उपयोग की जाने वाली व्हिस्की शराब के सभी जापान में संग्रहीत करने के लिए आसुत है, तो इसे इसके मूल्य को इंगित करने के लिए "जापानी व्हिस्की" के रूप में प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

"विनिर्माण क्षेत्र", "भंडारण वातावरण और अवधि", "मूल खातिर मिश्रित" आदि द्वारा जापानी व्हिस्की के वर्गीकरण को स्पष्ट करके, निर्माता जो ईमानदारी से और गंभीरता से व्हिस्की बनाते हैं, उनका ठीक से मूल्यांकन किया जाना चाहिए, और दुनिया भर से ध्यान आकर्षित करेगा।